Oude Wellington

Cabernet Sauvignon 2004
Rotwein	Rebsorte: Ruby Cabernet
Cabernet Sauvignon ist die bekannteste Rebsorte und aus ihren Trauben produzieren wir unsere besten Weine.
Alkohol / 14,5 %	Restsüße 2,8g/L
Stil /Beschreibung: Gut "gewürzte" Nase von schwarzem Pfeffer und Minze, kombiniert mit sanften Mandel "Obertönen" und gewaltigem überschwenglichen vollreifem Beeren Aroma. Unser "Flagschiff - Wein" von OudeWellington.
Keller Technik: Dieser Cabernet Sauvignon wurde für 12 Tage im offenen Tank bei etwa 26° bis 29°C fermentiert. Der Traubenkuchen (die Traubenschalen schwimmen stets oben) wurde täglich mehrmals per Hand heruntergedrückt und gleichzeitig mit dem Saft übersprüht um einen satten Rotweincharakter und Farbe zu bewirken. Anschließend wurden dieser "Traubenkuchen" auf das Sanfteste in einer traditionellen Holzpresse gepresst und selektiv dem zuvor entnommenen ungepressten Wein zugefügt. Der Wein wurde in importierten französischen Barrique ausgebaut (225Liter Eichen Fässer): 30% Seguin Morreau Medium Toast, 20 %Tonnelerie Gatard Medium Toast und 25% zweite Befüllung und 25% dritte Befüllung. Ausgebaut für 14 Monate bis der Wein schließlich im Dezember 2006 auf Flasche gezogen wurde.

Cabernet Sauvignon 2005
Red wine	Cultivar: Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon is the most well-known cultivar and produces the flagship of our cellar.
Alcohol / 14,5 %	Residual Sugar /2,8 g/L
Style: Well spiced nose of black pepper and mint combined with soft almond overtones en route to a fleshy voluptuous berry palate. Flagship of Oude Wellington!
Vinification: The Cabernet Sauvignon was fermented in open tanks for 12 days, between 26°and 29° C. The fermentation "cap" (skins that float to the top of the wine) was hand-plunged into the heart of the wine several times per day while simultaneously pumping the wine over. The fermented skins were given the gentlest of pressing in a traditional basket press before being selectively blended with the free run wine. The wine was matured in a variety of imported French barriques (225 Liter Barrels): 30% new Seguin Morreau Medium toast: 20% new Tonnelerie Gatard medium toast, 25% 2^nd use and 25% 3^rd use . Wood maturation for 14 months, before the wine was bottled in December 2006.